牛排是牛的哪个部位？牛排有几分熟

1.部位与口感

　　我们常见的牛排种类分布如上图。

　　就像一般人永远记不住人身体每块肌肉的名称那样，牛身上的肌肉名称一般人也是无法完全记忆的，所以我就不上牛肉全身部位解说图了(看了也记不住，记住也没用)。通常来说，不同部位牛肉最大区别就是口感。在牛排烹制遵守基本法的条件下，口感参考如下图：

　　牛肉口感很大程度上是由肌肉纤维的粗细所决定的，越细越嫩，越粗越老。

　　所以结论就是：最嫩的部位在腰部(越靠上越嫩，价格越高)，前部和腿部肉质则较老。至于喜欢什么口感，就因人而异了。

　　2.牛排种类的作妖同义

　　由于翻译和不知名的原因(我曾经见过有餐馆把沙朗牛排写成沙拉牛排QAQ)，同一种牛排可能会同时拥有很多名字。日常生活中，了解牛排的各种同义名称，其实就不会觉得牛排种类是一件很麻烦的事了。

　　①Sirloin = 西冷牛排 =莎(沙)朗牛排

　　≈纽约客= NewYork steak = Club steak(club常见牛排)

　　(牛外脊)

　　出现频率：超常见。

　　肉质口感：肉质比菲力要粗，但是有均匀肥油。健身的free day首选。(健身餐还是推荐脂肪更少的菲力)

　　推荐火候：3~7分熟(大部分情况下，这种牛排都以一种平价亲民的状态出现，我在心理上会有某种程度卫生安全顾虑，所以我一般还是要7分熟。卫生问题得到保证的前提下，5分熟配合油花是件幸福感爆棚的事情。)

　　②Filet = 菲力牛排(嫩牛柳/牛里脊)

　　出现频率：超常见(价格范围浮动也很大)

　　肉质口感：嫩+厚。脂肪少，适合健身期间吃。(我觉得便宜和贵的菲力在口感上差别还是挺大的，除了部位上的细分差异，可能和师傅火候掌控有关。平价种类里，个人觉得菲力撞雷的概率比西冷要大，毕竟西冷有脂肪加持。而一旦菲力老了，感觉整块肉都要废了QAQ)

　　推荐火候：3~7分熟(3分熟最好，但个人仍然是顾虑食品卫生问题，5分7分的情况居多。还有个万年梗是，许多地方的厨师不知道什么情况无论要几分熟都能做成全熟......这也是平价店点菲力最常见的雷。)

　　③Rib = 肋眼牛排 =肉眼牛排(靠近胸部的肋肌肉)

　　出现频率：一般常见(价格范围浮动也很大)

　　肉质口感：比菲力老，比沙朗嫩，油花集中，没有沙朗均匀。(因为没有那么常见，所以也不容易撞雷)

　　推荐火候：5~7分熟(这是属于油花烤透的幸福，我选择7分)

　　④T-bone =T骨牛排(牛背上的脊骨肉)=西冷+菲力

　　出现频率：一般常见

　　肉质口感：肉多的那边是西冷，少的是菲力。所以口感请参照西冷和菲力。

　　推荐火候：3~5分熟(超大份!个人喜欢5分。)

　　⑤黑胡椒牛排(牛里脊)

　　出现频率：超常见

　　肉质口感：低配版菲力，感觉黑胡椒牛排主要是在卖黑胡椒来着QAQ

　　推荐火候：7分左右吧

　　3、关于火候

　　从时间来看：(有些餐厅生意特别好的平价餐厅比如豪客来，有时候可能因为客单比较多，会忽略火候的控制导致牛排做得特别老。切一刀，看成色，不对是可以换的。)

　　从质感来看：(这是一个没有什么用但可以帮助了解的小窍门)

　　一般来说是没有双数的，也没有说九分熟的。

　　可其实说要八分熟的人确实不在少数，这样的人存在于各个圈子和阶层，其实也没什么，只是人家心思没花在食物上而已。对于美食这么纯粹的爱好，一向是极私人的事情，拒绝滥用鄙视链!

　　最后，题主问哪个部位的最好吃，还是要看个人口味的。同一种牛排也有品质的区别，最直接就是价位的差异。一般一份牛排的好吃程度和价钱不成正比例，但成正相关。